民國103年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第38題
新米因過氧化酵素作用強,與癒創木酚( g u a i a c o l ) 試液作用時,呈現
題目
新米因過氧化酵素作用強,與癒創木酚( g u a i a c o l ) 試液作用時,呈現
- (1) 無色
- (2) 深紅色
- (3) 綠色
- (4) 黃色
官方答案
(2) 深紅色
解析
新米中過氧化酵素活性極強，能催化癒創木酚氧化聚合，生成深紅色化合物。此為鑑別新陳米的經典定性反應，陳米因酵素活性降低，顏色較淡或呈粉紅色。選項1無色、3綠色、4黃色均非此反應特徵顏色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。