民國104年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第4題
純水之水活性為
題目
純水之水活性為
- (1) 0 . 2
- (2) 0 . 5
- (3) 0 . 7
- (4) 1 . 0
官方答案
(4) 1 . 0
解析
水活性（aw）定義為食品中之自由水蒸汽壓（P）與同溫下純水飽和蒸汽壓（P0）之比值，即 aw＝P／P0。純水本身自由水最充足，其蒸汽壓等於飽和蒸汽壓，故 aw＝1.0，為最大值。食品中因糖、鹽等溶質降低自由水比例，aw 介於0～1之間，一般微生物生長下限約 aw 0.6～0.85。選項1（0.2）、2（0.5）、3（0.7）均小於1.0，為含溶質食品之 aw 值，非純水。故答案為4。
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