民國104年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第40題
油脂之比重與其脂肪酸之飽和度成正比,下列油脂何者比重最小?
題目
油脂之比重與其脂肪酸之飽和度成正比,下列油脂何者比重最小?
- (1) 花生油
- (2) 魚油
- (3) 黃豆油
- (4) 豬油
官方答案
(2) 魚油
解析
題旨：油脂比重與脂肪酸飽和度成正比，故飽和度越低（不飽和度越高）比重越小。四者比較：豬油為動物油，飽和脂肪酸比例較高；花生油、黃豆油為植物油，富含不飽和脂肪酸；魚油富含長鏈多元不飽和脂肪酸（如 EPA、DHA），不飽和度最高、飽和度最低，故比重最小。因此答案為魚油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。