下列何者為常被加入食品中,當作乳化劑使用?

題目

(4) 蛋黃

乳化劑可使油、水兩相安定混合。蛋黃富含卵磷脂（lecithin），為天然乳化劑，常用於美乃滋、沙拉醬等乳化型食品。醬油、蒜頭主要為調味增香，鹽為調味與防腐，皆不具顯著乳化功能。故常作乳化劑使用者為蛋黃。

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