民國104年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第53題
下列何者無法以感官檢查辨別?
題目
下列何者無法以感官檢查辨別?
- (1) 營養成分
- (2) 組織
- (3) 顏色
- (4) 味道
官方答案
(1) 營養成分
解析
感官檢查（sensory evaluation）以人體視覺、嗅覺、味覺、觸覺評估食品外觀、顏色、氣味、味道與組織（質地）。顏色（選項3）以目視辨別；味道（選項4）以味覺辨別；組織（選項2，如硬度、黏性、脆度）以觸覺或咀嚼感受。營養成分（選項1，如蛋白質、脂肪、維生素含量）為化學組成，無法憑感官知覺判斷，須經化學分析（凱氏定氮法、索氏抽脂法等）定量。故答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。