民國104年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第6題
中和1 公克油脂中所含游離脂肪酸,所需的氫氧化鉀的毫克數,稱為
題目
中和1 公克油脂中所含游離脂肪酸,所需的氫氧化鉀的毫克數,稱為
- (1) 皂化價
- (2) 酸價
- (3) 羰基價
- (4) T B A 價
官方答案
(2) 酸價
解析
酸價（Acid Value, AV）定義為中和1公克油脂中所含游離脂肪酸所需氫氧化鉀（KOH）之毫克數。計算公式為 AV＝(V×N×56.1)／W，其中 V 為滴定耗用KOH體積(mL)、N 為KOH當量濃度、W 為油樣重(g)、56.1 為KOH分子量。皂化價為皂化1g油脂（含甘油酯）所需KOH毫克數；羰基價為羰基化合物含量指標；TBA價為脂質氧化次級產物（丙二醛）之硫代巴比妥酸值。題述定義對應酸價，故答案為2。
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