民國104年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第71題
油脂鮮度之過氧化價( P O V ) 滴定,屬於下列何種滴定?
題目
油脂鮮度之過氧化價( P O V ) 滴定,屬於下列何種滴定?
- (1) 錯化合物
- (2) 沉澱
- (3) 氧化還原
- (4) 酸鹼中和
官方答案
(3) 氧化還原
解析
過氧化價（POV）測定原理：油脂中的過氧化物使碘化鉀（KI）溶液中的 I⁻ 氧化釋放碘（I₂），再以硫代硫酸鈉標準液滴定釋出的碘。此反應涉及 I⁻ 失去電子（被氧化）與 S₂O₃²⁻ 失去電子（被氧化），屬典型氧化還原滴定。錯合物滴定如 EDTA 滴定，沉澱滴定如鹵化銀滴定氯離子，酸鹼中和滴定如酸價測定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。