民國104年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第72題
油脂皂化時是採用何者加熱方式?
題目
油脂皂化時是採用何者加熱方式?
- (1) 砂浴
- (2) 金屬浴
- (3) 油浴
- (4) 水浴
官方答案
(4) 水浴
解析
油脂皂化值測定（依 CNS、AOAC 等標準）規定需在水浴上迴流加熱（通常 30~60 分鐘），因水浴溫度不超過 100℃，能溫和均勻加熱，防止乙醇鉀溶液暴沸或有機溶劑揮發過快；砂浴、油浴、金屬浴溫度較高且不易精確控制，易造成試料損失或反應失控。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。