民國105年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第11題
有關感官品評分析之敘述何者正確?
題目
有關感官品評分析之敘述何者正確?
- (1) 熟食樣品的溫度不需控制
- (2) 樣品依順序標號
- (3) 需經訓練之品評員其篩選不需有任何限制
- (4) 品評室須將樣品調理區與品評試驗區分開
官方答案
(4) 品評室須將樣品調理區與品評試驗區分開
解析
感官品評室設計依 ISO 8589 / CNS 標準，必須將樣品調理區與品評試驗區分開，避免干擾。熟食樣品溫度須嚴格控制（選項 1 錯）；樣品編號應隨機編碼（選項 2 錯）；品評員篩選需經訓練、通過篩選測試（選項 3 錯）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。