民國105年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第15題
食醋、豆腐乳是
題目
食醋、豆腐乳是
- (1) 冷凍食品
- (2) 調理食品
- (3) 發酵食品
- (4) 生鮮食品
官方答案
(3) 發酵食品
解析
食醋由米或水果經醋酸菌發酵製成，豆腐乳由豆腐接種毛黴等微生物發酵醃製而成，兩者皆為微生物發酵作用的產物，故歸類為發酵食品，選項3正確。選項1冷凍食品指經凍結貯藏者；選項2調理食品指經烹調加工的即食或加熱食品；選項4生鮮食品指未經加工的新鮮農水產品，三者之製程特性均與食醋、豆腐乳不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。