民國105年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第38題
使用常壓乾燥法測定水份時,烘箱的溫度一般約在
題目
使用常壓乾燥法測定水份時,烘箱的溫度一般約在
- (1) 110 ~120 °C
- (2) 100 ~110 °C
- (3) 90 ~100 °C
- (4) 80 ~90 °C
官方答案
(2) 100 ~110 °C
解析
常壓乾燥法（烘箱法）係將檢體置於常壓烘箱中加熱，使水分蒸發至恆重，由減重計算水分含量。依據食品乾燥失重法規範，烘箱溫度一般控制在100～105°C（常寫為100～110°C），足以驅除自由水又不致使其他成分分解。選項1 110～120°C偏高，可能使糖類焦化或揮發性物質損失；選項3 90～100°C與選項4 80～90°C溫度不足，水分難以完全移除、達恆重時間過長。故一般採100～110°C，答案為選項2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。