民國105年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第62題
測定酸梅的鹽含量時,應將其樣品溶液的p H 值調整至
題目
測定酸梅的鹽含量時,應將其樣品溶液的p H 值調整至
- (1) 9
- (2) 5
- (3) 7
- (4) 3
官方答案
(3) 7
解析
測定食品鹽含量（氯化鈉）常用莫爾法（Mohr's method），以硝酸銀滴定氯離子，需在中性或弱鹼性（pH 7~10）下進行。pH 過低（酸性）會生成 HCN 干擾，pH 過高會沉澱 AgOH。酸梅本身酸性強，必須先以碳酸鈣或氫氧化鈉調整至中性 pH 7 再滴定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。