民國105年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第68題
食品用具之煮沸殺菌法係以
題目
食品用具之煮沸殺菌法係以
- (1) 90 °C加熱半分鐘
- (2) 100 °C加熱1 分鐘
- (3) 100 °C加熱半分鐘
- (4) 90 °C 加熱1 分鐘
官方答案
(2) 100 °C加熱1 分鐘
解析
依食品良好衛生規範（GHP），食品用具之煮沸殺菌法係將餐具完全浸沒於沸騰水中，以100°C加熱1分鐘以上，藉高溫使微生物蛋白質變性而死滅。選項1、4之90°C溫度未達沸點；選項3之半分鐘時間不足。故正確條件為100°C加熱1分鐘，答案為選項2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。