民國105年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第71題
氣味正常的牛奶常見的現象為
題目
氣味正常的牛奶常見的現象為
- (1) 腐敗臭
- (2) 乳牛味
- (3) 酸味
- (4) 苦味
官方答案
(2) 乳牛味
解析
正常牛奶的氣味應為輕微的乳牛味，帶有牛體、飼料與乳脂形成的特徵氣味，不應有明顯異臭。腐敗臭通常表示微生物腐敗；酸味表示乳酸菌發酵或保存不當；苦味可能來自飼料、微生物或脂肪分解，均屬異常氣味。因此正常氣味對應乳牛味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。