民國106年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第10題
殺菌參考值中,F 值代表
題目
殺菌參考值中,F 值代表
- (1) 定溫下到達某種殺菌程度所需之時間
- (2) 微生物以10 倍數目增減之溫度
- (3) 代表殺菌孢子數目之濃度
- (4) 食品完全滅菌之溫度
官方答案
(1) 定溫下到達某種殺菌程度所需之時間
解析
殺菌參考值中，F 值（F value）指在某一基準溫度（常取 121.1℃）下定溫加熱，使微生物（通常指耐熱孢子）達到某特定致死程度（如 12 個對數減少，即 12D）所需之時間（分鐘）。其計算考量 z 值（溫度改變使 D 值變化 10 倍所需溫差）。故 F 值本質即「定溫下到達某種殺菌程度所需之時間」。選項 2 描述 z 值概念；選項 3、4 表述與 F 值定義不符。本題答案為 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。