民國106年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第22題
以有機溶劑萃取之食品脂質稱為粗脂肪是因有機溶劑可能一併抽出食品之
題目
以有機溶劑萃取之食品脂質稱為粗脂肪是因有機溶劑可能一併抽出食品之
- (1) 脂溶性維生素
- (2) 水溶性色素
- (3) 水溶性維生素
- (4) 水溶性鹽類
官方答案
(1) 脂溶性維生素
解析
索式萃取法（Soxhlet）以有機溶劑（如乙醚、石油醚）萃取脂質時，脂溶性維生素（A、D、E、K）因溶解度相似會一併被抽出，故得值稱為「粗脂肪」；水溶性物質不溶於有機溶劑，不會被萃出。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。