民國106年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第29題
食品去除水分後剩下之乾基稱為
題目
食品去除水分後剩下之乾基稱為
- (1) 殘渣
- (2) 殘留物
- (3) 基團
- (4) 總固形物
官方答案
(4) 總固形物
解析
食品檢驗中，將樣品去除水分後剩餘之部分稱為「總固形物」（total solids，又稱全固形物）。其含量常以乾重（乾基）表示，作為水分測定（如乾燥法）後計算水分含量或營養組成之基準。選項1「殘渣」通常指不溶殘留物，選項2「殘留物」多指農藥或重金屬等污染物殘留，選項3「基團」並非食品檢驗專有名詞。故去除水分後之乾基正確名稱為總固形物（選項4），此為食品化學與檢驗之基本定義。
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