民國106年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第30題
食品若保溫貯存販賣(但罐頭食品除外)溫度應保持幾度以上?
題目
食品若保溫貯存販賣(但罐頭食品除外)溫度應保持幾度以上?
- (1) 37 °C
- (2) 65 °C
- (3) 50 °C
- (4) 45 °C
官方答案
(2) 65 °C
解析
依食品安全衛生管理法相關規範（食品良好衛生規範準則），食品經保溫貯存販賣者（罐頭食品除外），其溫度應保持在攝氏60度以上，以防止微生物大量繁殖。選項中僅65°C不低於60°C之安全熱存門檻；37°C、50°C、45°C均低於此標準，處於該溫度區間食物易落入微生物生長的危險溫帶（約7～60°C）。故應保持65°C以上（選項2）以確保食品安全。另須注意冷藏應在7°C以下，二者溫控方向相反，不可混淆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。