民國106年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第3題
索氏脂肪萃取器不適用於下列何者食品?
題目
索氏脂肪萃取器不適用於下列何者食品?
- (1) 鮮乳
- (2) 黃豆粉
- (3) 麵粉
- (4) 魚粉
官方答案
(1) 鮮乳
解析
索氏脂肪萃取器（Soxhlet）適用於低水分、固態樣品，以有機溶劑連續萃取脂質。黃豆粉、麵粉、魚粉均為乾燥固體，可直接裝筒萃取（選項2、3、4適用）。鮮乳為高水分液態食品，水分會干擾萃取且無法裝填入萃取套筒，不適用索氏法，乳脂肪改以羅茲-哥特里法（Roese-Gottlieb）等測定。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。