民國106年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第49題
餐具滴上碘液如呈藍紫色表示殘留
題目
餐具滴上碘液如呈藍紫色表示殘留
- (1) 漂白粉
- (2) 洗衣粉
- (3) 澱粉
- (4) 油脂
官方答案
(3) 澱粉
解析
碘液（碘-碘化鉀溶液）遇澱粉會形成包結錯合物而呈現藍紫色，此為澱粉特性反應。餐具檢查中滴碘液若呈藍紫色，表示清洗後仍殘留含澱粉之食物殘渣、洗淨度不足。漂白粉、洗衣粉、油脂均不會與碘產生藍紫色反應，故選3。油脂多以蘇丹紅試劑檢測。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。