民國106年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第5題
檢測餐具是否殘留油脂,可使用
題目
檢測餐具是否殘留油脂,可使用
- (1) P o t a s s i u m I o d a t e ( 碘酸鉀)
- (2) A z a u r e A
- (3) S u d a n III
- (4) I o d i n e s o l u t i o n ( 碘液)
官方答案
(3) S u d a n III
解析
檢測餐具表面是否殘留油脂，常用油脂溶性染料顯色法。Sudan III（蘇丹三號）為脂溶性色素，可將殘留油脂染成紅色，便於肉眼判讀，是餐具油脂殘留檢測之標準試劑。選項 1 碘酸鉀（Potassium Iodate）為氧化劑，非油脂檢測用；選項 2 Azur A 多用於微生物染色或水質檢測，不適油脂；選項 4 碘液（Iodine solution）遇澱粉變藍，係檢測澱粉殘留而非油脂。故本題以 Sudan III 最恰當，答案為 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。