民國106年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第58題
通常柳橙汁的酸度是以
題目
通常柳橙汁的酸度是以
- (1) 醋酸
- (2) 檸檬酸
- (3) 磷酸
- (4) 乳酸來表示
官方答案
(2) 檸檬酸
解析
柑橘類果汁（如柳橙汁、檸檬汁、葡萄柚汁）的酸度在食品分析上習慣以「檸檬酸」（citric acid）為基準來表示與計算，這是國際通用的慣例（選項 2）。雖然果汁中亦含蘋果酸等，但總酸度標示仍以檸檬酸計。選項 1 醋酸為醋類主要酸；選項 3 磷酸常見於碳酸飲料；選項 4 乳酸見於發酵乳製品，皆非柑橘果汁酸度的表示基準。因此在食品檢驗分析中，柳橙汁酸度係以檸檬酸百分比表示，解題關鍵在熟悉各類食品酸度表示的慣用酸種，柑橘類統一以檢檬酸計。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。