民國106年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第68題
生菌數檢驗遇油脂較多之檢體時,可加以
題目
生菌數檢驗遇油脂較多之檢體時,可加以
- (1) 萃取
- (2) 加熱
- (3) 乳化處理
- (4) 冷凍
官方答案
(3) 乳化處理
解析
油脂較多檢體進行生菌數檢驗時，油脂會阻隔菌體與培養基接觸，且不易均勻分散。標準作業程序規定應加入無菌乳化劑（如 polysorbate 80）進行乳化處理，將油脂乳化分散，使菌體均勻懸浮於稀釋液中，利於後續平板計數。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。