民國106年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第7題
下列何者不是牛乳香氣的成分
題目
下列何者不是牛乳香氣的成分
- (1) 低( 級) 脂肪酸
- (2) 苯
- (3) 甲硫醚
- (4) 丙酮
官方答案
(2) 苯
解析
牛乳香氣為多種揮發性成分構成，主要包括低級脂肪酸（如丁酸等，提供乳香與乳臭）、甲硫醚（dimethyl sulfide，具煮馬鈴薯樣氣味）、丙酮及醛類等。苯（benzene, C6H6）為芳烴，非牛乳天然成分，亦非其香氣貢獻物質，且具揮發性與毒性，不屬乳香組成。故「苯」不是牛乳香氣成分。選項 1、3、4 均屬牛乳香氣相關成分。本題應選非成分者，答案為 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。