民國106年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第8題
肉酥的製造過程中,如果加入高量的砂糖,會增加成品的
題目
肉酥的製造過程中,如果加入高量的砂糖,會增加成品的
- (1) 碳水化合物
- (2) 脂肪
- (3) 蛋白質
- (4) 水分
官方答案
(1) 碳水化合物
解析
肉酥（肉鬆類製品）加工時添加砂糖除調味外，糖屬碳水化合物，高量加入會直接提升成品中碳水化合物含量。糖在製程中部分參與美拉德反應與焦糖化賦色賦香，但本質仍計入碳水化合物。選項 2 脂肪、選項 3 蛋白質主要來自原料肉，添加糖不增加此二者；選項 4 水分反而因加糖乾燥製程而降低。故加入高量砂糖會增加成品之碳水化合物，答案為 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。