民國107年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第51題
舌頭的觸感、牙齒的觸感與韌度,以及吞嚥的難易等食感要素稱為
題目
舌頭的觸感、牙齒的觸感與韌度,以及吞嚥的難易等食感要素稱為
- (1) 質地
- (2) 硬度
- (3) 味道
- (4) 香氣
官方答案
(1) 質地
解析
食品的質地是指食品在口腔中經由舌頭、牙齒、口腔黏膜等感受器所感知的綜合觸覺特性，包含硬度、韌度、脆性、粘性、吞嚥難易等物理特性，故正確答案為質地。硬度僅是質地的一個屬性，味道與香氣屬於化學感官（味覺與嗅覺），非觸覺範疇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。