民國108年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第12題
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低
題目
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低
- (1) 加工絞肉製品,例如火鍋餃類
- (2) 看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉
- (3) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
- (4) 食用油處理過的加工品,例如肉鬆
官方答案
(3) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
解析
隱藏脂肪指肉品本身或加工過程中混入的脂肪。選項 3「不含皮的肉類，例如雞胸肉」屬低脂瘦肉，脂肪含量最低。選項 1 加工絞肉製品常添加肥肉，選項 2 五花肉肥肉比例高，選項 4 肉鬆製程需添加大量食用油，脂肪含量皆顯著高於雞胸肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。