民國108年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第19題
液體油脂經氫化後會有下列何種現象發生?
題目
液體油脂經氫化後會有下列何種現象發生?
- (1) 熔點降低
- (2) 可塑性變差
- (3) 雙鍵增加
- (4) 安定性提高
官方答案
(4) 安定性提高
解析
油脂氫化反應在鎳催化劑下，將不飽和雙鍵（C=C）加氫飽和。雙鍵減少→飽和度提高→熔點上升（油變硬/脂）、可塑性改善（可作人造奶油/起酥油）、氧化安定性提高（雙鍵少不易氧化酸敗）。選項1、2、3方向皆相反。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。