民國108年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第27題
檢驗餐具是否有澱粉殘留使用碘液之原理是
題目
檢驗餐具是否有澱粉殘留使用碘液之原理是
- (1) 將澱粉分解使退色
- (2) 將澱粉糊化使呈色
- (3) 澱粉與碘產生藍紫色反應
- (4) 澱粉與碘產生紅色反應
官方答案
(3) 澱粉與碘產生藍紫色反應
解析
碘液檢驗澱粉原理為澱粉分子中的直鏈澱粉與碘分子形成包含複合物，呈現特徵性藍紫色（碘澱粉反應），極具專一性與靈敏度，常用於餐具殘留檢查。選項 1、2 描述錯誤機制；選項 4 顏色錯誤（紅色為碘與葡萄糖/還原糖反應或其他現象）。
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