民國108年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第39題
使用硫代硫酸鈉溶液滴定油脂過氧化價時,所使用的指示劑為何?
題目
使用硫代硫酸鈉溶液滴定油脂過氧化價時,所使用的指示劑為何?
- (1) 甲基橙
- (2) 澱粉
- (3) 酚酞
- (4) EBT 試劑
官方答案
(2) 澱粉
解析
油脂過氧化價（POV）測定乃以碘量法為基礎：油脂中過氧化物氧化碘化鉀釋出碘，再以硫代硫酸鈉標準溶液滴定。臨近終點游離碘濃度降低時，加入澱粉指示劑，碘與澱粉形成深藍色錯合物，滴定至藍色恰消失即為終點。甲基橙與酚酞為酸鹼指示劑，EBT為金屬硬度用，均不適用。故指示劑為澱粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。