民國108年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第40題
擦拭食器、工作檯及酒瓶
題目
擦拭食器、工作檯及酒瓶
- (1) 擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
- (2) 以舊報紙來擦拭,既環保又省錢
- (3) 為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭
- (4) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
官方答案
(4) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
解析
食品作業場所清潔應區分用途、避免交叉污染，故應準備多條布巾並隨時更換保持乾淨，分別用於食器、工作檯與酒瓶。選項1抹布吸水力強有助擦乾，並不傷杯；選項2舊報紙易留油墨與紙屑，不衛生；選項3同一抹布一體擦拭會將髒污與病原菌從桌面帶到餐具酒杯，造成污染。唯有專巾專用、勤換洗才符合衛生規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。