民國108年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第41題
腸炎弧菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
題目
腸炎弧菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
- (1) 雞肉
- (2) 海產
- (3) 蛋
- (4) 牛肉
官方答案
(2) 海產
解析
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為嗜鹽性細菌，主要存在於海產、魚貝類等海洋食材中，生食或未熟海產易引起食品中毒，且可經交叉污染傳播，故須熟食並避免與其他食材混用器具。選項1雞肉、選項3蛋、選項4牛肉主要風險菌分別為沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌等，非腸炎弧菌主要宿主。故答案為海產。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。