民國108年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第56題
殺菌參考值中,F 值代表
題目
殺菌參考值中,F 值代表
- (1) 食品完全滅菌之溫度
- (2) 代表殺菌孢子數目之濃度
- (3) 微生物以10 倍數目增減之溫度
- (4) 定溫下到達某種殺菌程度所需之時間
官方答案
(4) 定溫下到達某種殺菌程度所需之時間
解析
在殺菌學中，F值（F-value）定義為：在某一「定溫」下，使微生物（通常針對耐熱孢子）達到特定殺菌程度（如減少一定對數值）所需暴露的「時間」（分鐘）。它量化了殺菌強度。選項(1)溫度非F值；(2)孢子數目濃度與F值無關；(3)「溫度改變使微生物以10倍增減」描述的是Z值（溫度升高使D值改變10倍所需的溫差），非F值。D值則為在特定溫度下殺滅90%微生物所需時間。故F值代表定溫下到達某殺菌程度所需時間，選(4)。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。