民國108年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第68題
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止 氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
題目
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止 氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
- (1) 營養物質
- (2) 食品材料
- (3) 食品添加物
- (4) 食品保健成分
官方答案
(3) 食品添加物
解析
依《食品衛生管理法》第 3 條第 2 款定義：為著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質，稱為「食品添加物」（選項 3）。選項 1 營養物質指提供熱量或生理功能之成分；選項 2 食品材料指製造食品之原料；選項 4 非法定術語。
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