民國108年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第78題
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好
題目
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好
- (1) 黃豆
- (2) 綠豆
- (3) 黃帝豆
- (4) 紅豆
官方答案
(1) 黃豆
解析
黃豆（大豆）蛋白質含量約 35–40%，為豆類中最高，且含有人體所需全部必需胺基酸，屬「完全蛋白質」，生理價（PER）與消化率均高，營養品質最佳。綠豆、紅豆蛋白質約 20–25% 且缺乏蛋胺酸；黃帝豆（利馬豆）蛋白質雖高但略低於黃豆且品質不及。故以營養學觀點，黃豆蛋白質含量最高且品質最好。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。