民國108年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第79題
下列何者不是使用於粗脂肪萃取的溶劑?
題目
下列何者不是使用於粗脂肪萃取的溶劑?
- (1) 乙醚
- (2) 正己烷
- (3) 石油醚
- (4) 苯
官方答案
(4) 苯
解析
粗脂肪萃取（索氏萃取法 Soxhlet）常用非極性有機溶劑，包括乙醚、石油醚、正己烷，對油脂溶解度高且易揮發回收。苯（benzene）雖可溶脂，但具強致癌性且毒性高，基於安全與食品衛生規範不使用於食品脂肪萃取。故非用於粗脂肪萃取的溶劑為苯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。