民國109年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第28題
液體油脂經氫化後會有下列何種現象發生?
題目
液體油脂經氫化後會有下列何種現象發生?
- (1) 熔點降低
- (2) 雙鍵增加
- (3) 可塑性變差
- (4) 安定性提高
官方答案
(4) 安定性提高
解析
油脂氫化係在鎳等觸媒下通入氫氣，使不飽和脂肪酸之碳碳雙鍵被氫飽和。雙鍵數減少（選項 2 反說為增加，錯誤），分子排列較規則、范德華力增強，故熔點上升（選項 1 反說下降，錯誤），液態油轉為半固態、可塑性提升（選項 3 反說變差，錯誤）。雙鍵減少使油脂較不易被氧化酸敗，安定性提高（選項 4 正確）。故液體油脂氫化後現象為安定性提高，選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。