民國109年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第29題
就加熱及節能觀點來評比,電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用,與先放冰箱冷藏,隔天用微波爐加熱, 下列何者是對的?
題目
就加熱及節能觀點來評比,電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用,與先放冰箱冷藏,隔天用微波爐加熱, 下列何者是對的?
- (1) 微波爐再加熱比較省電又方便
- (2) 持續保溫較省電
- (3) 兩者一樣
- (4) 優先選電鍋保溫方式,因為馬上就可以吃
官方答案
(1) 微波爐再加熱比較省電又方便
解析
電鍋保溫靠保溫加熱元件持續耗電維持溫度，飯菜保溫過夜約 12～24 小時不斷電，累積耗電量相當可觀；而先冷藏（冰箱壓縮機間歇運轉、功率低）待隔天以微波爐短時間加熱，總耗電明顯較少，亦較能抑制微生物生長、保存品質。故就加熱與節能觀點，微波爐再加熱比較省電又方便，選項 1 正確；持續保溫既費電又易孳菌，不建議。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。