民國109年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第36題
選用發芽的馬鈴薯
題目
選用發芽的馬鈴薯
- (1) 可增加口味
- (2) 可增加顏色
- (3) 可能發生中毒
- (4) 可增加香味
官方答案
(3) 可能發生中毒
解析
馬鈴薯發芽及綠化部位會生成龙葵素與查可寧等糖苷生物鹼，具有神經毒性與溶血性，烹煮難以完全破壞。食用後引起噁心、嘔吐、腹瀉、甚至呼吸衰竭。故選用發芽馬鈴薯有中毒風險，應剔除芽眼及綠色部分或廢棄。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國109年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第36題
選用發芽的馬鈴薯
(3) 可能發生中毒
馬鈴薯發芽及綠化部位會生成龙葵素與查可寧等糖苷生物鹼，具有神經毒性與溶血性，烹煮難以完全破壞。食用後引起噁心、嘔吐、腹瀉、甚至呼吸衰竭。故選用發芽馬鈴薯有中毒風險，應剔除芽眼及綠色部分或廢棄。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。