民國109年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第46題
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施
- (1) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
- (2) 洗滌槽:人工洗滌應浸20 分鐘以上
- (3) 洗滌槽:具有100°C以上含洗潔劑之熱水
- (4) 有效殺菌槽:水溫應在100°C以上
官方答案
(1) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
解析
依「餐具清洗良好作業指引」標準流程：洗滌槽(含洗潔劑溫水40-50°C浸泡洗刷)→沖洗槽(充足流動清水沖淨殘留洗潔劑)→殺菌槽(熱水80°C以上浸泡30秒或化學消毒)→乾燥。選項1正確描述沖洗槽需充足流動水沖淨洗潔劑。選項2浸泡20分鐘非規定；選項3洗滌槽水溫100°C會燙傷且非必要；選項4殺菌槽水溫80°C以上即可，非須100°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。