民國109年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第65題
進行食品灰分定量需先碳化再灰化,其所需之溫度下列何者最理想
題目
進行食品灰分定量需先碳化再灰化,其所需之溫度下列何者最理想
- (1) 650~700°C
- (2) 400~450°C
- (3) 550~600°C
- (4) 300~350°C
官方答案
(3) 550~600°C
解析
食品灰分定量先碳化再灰化，最理想溫度為 550~600°C。溫度過低（如 300~450°C）有機物不易完全氧化灰化，殘留碳粒；溫度過高（650~700°C）則可能使氯化物等揮發，或使鹼金屬與坩堝反應造成礦物質損失，影響準確度。因此 550~600°C 能在完全灰化與避免成分損失間取得平衡，為標準操作溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。