民國109年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第77題
下列何者屬於油脂檢驗之化學性質?
題目
下列何者屬於油脂檢驗之化學性質?
- (1) 碘價
- (2) 折射率
- (3) 比重
- (4) 黏度
官方答案
(1) 碘價
解析
碘價是測定油脂不飽和程度的化學指標，定義為每 100 公克油脂所能吸收的碘克數；碘價越高，代表不飽和脂肪酸含量越多。折射率、比重與黏度都是利用油脂的物理現象測得，屬於物理性質，不涉及化學反應，因此不列為化學性質。油脂檢驗常把碘價、酸價、過氧化價等列為化學性質，把折射率、比重、熔點、黏度列為物理性質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。