民國109年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第8題
生菌數檢驗遇油脂較多之檢體時,可加以
題目
生菌數檢驗遇油脂較多之檢體時,可加以
- (1) 加熱
- (2) 乳化處理
- (3) 萃取
- (4) 冷凍
官方答案
(2) 乳化處理
解析
生菌數檢驗遇高油脂檢體時，油脂會包覆微生物使均質與稀釋困難，需在稀釋液中加入乳化劑（如 Tween 80、阿拉伯膠或卵磷脂）進行乳化處理，使檢體均勻分散於稀釋液以利計數。加熱會殺死菌體、冷凍會破壞細胞、萃取則用以分離特定成分而非分散油脂。故本題選 2 乳化處理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。