民國110年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第5題
魚貝類在冷凍的溫度下
題目
魚貝類在冷凍的溫度下
- (1) 可永遠存放
- (2) 不會變質
- (3) 品質仍然在下降
- (4) 新鮮度不變
官方答案
(3) 品質仍然在下降
解析
魚貝類在冷凍溫度下（通常 -18℃ 以下），雖能大幅抑制微生物生長與酵素反應，延長保存期限，但並非完全停止。脂肪氧化、蛋白質變性、冰晶損傷細胞結構等理化變質反應仍緩慢進行，導致品質隨時間逐漸下降。因此說「可永遠存放」「不會變質」「新鮮度不變」皆錯誤，正確觀念為品質仍在下降。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。