民國110年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第70題
食品灰化後,其溶於水之灰化物對酚酞試液呈鹼性反應者為鹼性金屬如
題目
食品灰化後,其溶於水之灰化物對酚酞試液呈鹼性反應者為鹼性金屬如
- (1) Bi
- (2) Zn
- (3) Cd
- (4) K
官方答案
(4) K
解析
食品灰化後，水溶性灰分中的鹼金屬（如鉀）會形成氧化鉀或碳酸鉀，溶於水後水解產生氫氧根，使酚酞由無色變紅色，故呈鹼性反應。鉀為鹼金屬，答案為K。鉍、鋅、鎘屬重金屬，其灰分不具此鹼金屬特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。