民國110年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第78題
定量食鹽含量可用
題目
定量食鹽含量可用
- (1) 碘滴定法
- (2) 硝酸銀滴定法
- (3) 甲醛滴定法
- (4) 氧化還原滴定法
官方答案
(2) 硝酸銀滴定法
解析
食鹽（氯化鈉）中氯離子可與銀離子生成白色氯化銀沉澱，故以硝酸銀標準溶液滴定，即莫爾法（Mohr method），以鉻酸鉀為指示劑，終點出現磚紅色沈澱，可定量氯離子再換算鹽分。碘滴定法（選1）用於氧化還原；甲醛滴定法（選3）用於胺基酸態氮；氧化還原滴定法（選4）非專屬鹽定量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。