民國111年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第12題
官能品評不包括那一項?
題目
官能品評不包括那一項?
- (1) 風味輪廓
- (2) 產品特性分析
- (3) 新產品喜好度
- (4) 產品貯藏性
官方答案
(4) 產品貯藏性
解析
官能品評（sensory evaluation）是以人為檢測工具，運用視覺、嗅覺、味覺、聽覺、觸覺評估食品特性，包含風味輪廓（描述風味組成與強度）、產品特性分析（如外觀、質地、香氣之差別性或描述性檢驗）以及新產品喜好度（情感性檢驗，如接受度與偏好性測試）。而產品貯藏性係指食品在貯藏期間因物理、化學或微生物作用產生之安定性與保存期限變化，須藉加速試驗、微生物或化學分析判定，非屬感官品評直接評估項目。故選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。