民國111年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第18題
食品去除水分後剩下之乾基稱為
題目
食品去除水分後剩下之乾基稱為
- (1) 總固形物
- (2) 殘留物
- (3) 基團
- (4) 殘渣
官方答案
(1) 總固形物
解析
食品去除水分後剩餘部分稱總固形物（亦稱乾物量、固形物含量）。水分測定時樣品烘乾至恆量，減失量為水分，殘留不揮發部分即總固形物，以此為乾基計算各成分百分比可免除水分波動影響。殘留物、殘渣多指特定檢驗（如灰分、不溶物）剩餘物，基團為化學名詞，均非此處所指。故選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。