民國111年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第19題
生食用魚介類之大腸桿菌(MPN/g)限量為
題目
生食用魚介類之大腸桿菌(MPN/g)限量為
- (1) 10 以下
- (2) 102 以下
- (3) 103 以下
- (4) 陰性
官方答案
(4) 陰性
解析
生食用魚介類之大腸桿菌限量，依食品微生物相關檢驗標準，生食用魚貝類要求大腸桿菌不得檢出即陰性。生食水產品屬高風險食品，大腸桿菌為糞便污染指標菌，存在代表可能受腸道病原菌污染，故標準嚴格要求陰性。大腸桿菌群限量為 10² MPN/g 以下，但大腸桿菌更嚴格；10 以下、10² 以下、10³ 以下均非此項規定。故選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。