民國111年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第45題
低溫滅菌法,常用之滅菌條件是
題目
低溫滅菌法,常用之滅菌條件是
- (1) 70°C,20 分
- (2) 75°C,10 分
- (3) 65°C,15 分
- (4) 60 °C,30 分
官方答案
(4) 60 °C,30 分
解析
低溫滅菌法 (Low-Temperature Long-Time, LTLT)，又稱巴氏滅菌法的一種，其標準條件為 63°C 維持 30 分鐘（或 60°C 30 分鐘為早期常用教科書數值）。選項 4 的 60°C、30 分符合此定義。選項 1 (70°C,20 min) 屬高溫短時法 (HTST) 範疇；選項 2 (75°C,10 min) 亦屬 HTST 或更高溫條件；選項 3 (65°C,15 min) 時間過短，無法達到同等殺菌效力 (F 值)。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。